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Myth28

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野菜炒めは弱火で

最近話題の「科学料理」ですが、ちょっとやってみた範囲では、ホント美味しいです。
そこから2つばかり、、、

まず、野菜炒めですが、
刻んだお野菜を冷たいままのフライパンに全部一緒に入れてしまいます。
弱火で、ときどき野菜を掻き混ぜながら15分くらい炒めます。

全くしなしなしていない、色鮮やかな張りのある野菜炒めが出来ます。
野菜の細胞が壊れていないので、野菜素材の旨味が充分に味わえます。
野菜の水分が外に、お皿の上に流出していません。

次にハンバーグですが、やはり弱火で焼きます。
フライパンに肉汁らしき液体が溢れ出てきますが、これはすべて灰汁です。
旨味の肉汁ではないので、残さずすべてキッチンペーパーで吸い取ってしまいます。
赤みが消えたところで、出来上がり。

食べてみると、大変ジューシーな肉汁たっぷりの美味しいハンバーグです。
味を悪くする成分はすべて出てしまっているので、美味しく食べれます。

これらは、お弁当に使えます。
まだ使っていませんが、これからやってみます。
2人が残さず食べてくれば、成功です。

*今回は、仏に説法コーナーでした(笑

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